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家鄉的風味小吃---豆腐娘

發布日期:2019-05-06   

吉林十一选五中奖号码的真实规律 www.pyiqr.com   說起家鄉的風味小吃,自然有很多,但要說起最具特色的,恐怕要數豆腐娘。

  很多人也許不知道什么叫豆腐娘,豆腐娘可是慶元一道名菜,熱情好客的慶元人,但凡接待初來慶元的客人,豆腐娘是必不可少的。

  豆腐娘就是磨的豆腐不要瀝去豆腐渣,直接煮熟,加上輔料調料,就是香甜可口的豆腐娘了。

  豆腐娘不但清香可口,而且營養價值高,既可當菜又可當飯,是家鄉人特別喜愛的一種小吃。相傳我們家鄉有一位叫葉光秧的老中醫,就用豆腐娘治好了一位病人。

  有一天,一位全身浮腫的病人來到老中醫家求治,老中醫仔細看了病人后,讓病人留在了家中醫治,但奇怪的是老中醫卻并沒有開藥給這位病人吃,而是叫自己的老婆磨了一些豆腐娘,加上蟶子干燒好讓這位病人喝,一連三天,頓頓都喝豆腐娘,三天過后,這位病人的病居然全好了!于是豆腐娘能治浮腫病的消息迅速傳開。后來老中醫告訴鄉親們說,病人的浮腫病是因嚴重缺乏營養引起的,豆腐娘加蟶干具有豐富的營養,所以治好了病。從此,我們家鄉但凡來尊貴的客人,就要磨上一些豆腐娘招待,而鄉親走親戚,招待的規格高不高,就看磨沒磨豆腐娘。

  當然,那是從前鄉親們窮困時期的事了,而今家鄉的生活條件已相當好,吃上一頓豆腐娘那是很容易了。只是用豆腐娘招待貴客的習俗,卻流傳了下來,鄉下如是,城里人也漸漸風行。

  不過,制作豆腐娘也有許多講究,一是選豆有講究。要做好的豆腐娘,一定要選新鮮飽滿的為好,而剛從地里采回的鮮黃豆則更好,磨出來的豆腐娘清香四溢。二是磨的粗細有講究,磨粗了口感不好,磨得太細了缺乏豆腐娘應有的風味,現在雖然有了電磨,但電磨磨出來的豆腐娘絕沒有石磨磨出來的好吃。三是煮的過程中火候掌握是關鍵,煮過了缺乏香味,沒煮透則帶著一股青氣不上口。在烹調方面,現在的豆腐娘和以前的相比,也有了很大的改變,有加香菇的,有加墨魚、魷魚的,有加蟶干的,也有加蝦仁蝦米的,風味自然比從前的更加有特色。

  現如今很多到慶元的外地客人,除了領略百山祖國家級自然?;で?、巾子峰森林公園那美麗的風光,領略慶元全國生態第一縣的迷人風采,領略世上希有的千年古廊橋和獨特的香菇文化外,都會到慶元鄉村的“農家樂”去喝上一次豆腐娘,在讓自己飽了眼福的同時也一飽口福。

 





(文章來源:慶元縣政府門戶網站 責任編輯:慶元縣文廣旅體局)
 
 

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